Boles de picolat

By kapa      

juillet 15, 2015

Boles de Picoulat " est un nom qui fait saliver rien que de le prononcer… " Boles de picoulat ! "… Ce sont des boulettes de viande servies avec une sauce aux olives relevée, une pure merveille...

  • Prep: 30 mins
  • Cook: 45 mins

Ingredients

250 g de viande de boeuf maigre hachée finement

500 g de chair de porc ou de chair à saucisse hachée finement ( ou 250 g de viande de porc et 250 g de viande de veau)

1/2 cuillère à café de sel fin

6 belles gousses d'ail pilées

2 oeufs entiers

1 cuillère à soupe de persil haché

1 cuillère à soupe rase de cannelle en poudre

4 cuillères à soupe de farine pour rouler les boules

1 dl d'huile d'olive

100 g de ventrêche coupée en petits dès

1 petit oignon jaune haché trés fin

sel & poivre

3 cuillères à soupes de tomates fraîches hachées

200 g d'olives vertes dénoyautées et ébouillantées

1 petite écorce de cannelle

1/2 cuillère de piment d'espellette

2 dl d'eau

Directions

1mêler au hachis de viande, l'ail, les oeufs, le persil, le sel et la cannelle

2rouler de petites boules de 4 cm de diamètre environ bien rondes et régulières dans la farine

3faire dorer les boules dans une poêle en les retournant afin qu'elles soient dorées régulièrement

4ranger les boules au fur et à mesure dans une cocotte en fonte

5ces opérations terminées, verser dans la poêle l'oignon, la ventrêche et un verre d'eau

6lorsque tout est blond saupoudrer de la farine restante, la faire roussir en remuant le tout

7y ajouter l'eau, la tomate, l'écorce de cannelle, le sel, le poivre et le piment

8à la reprise de l'ébullition, verser cette sauce sur les boulettes et y ajouter les olives

9mettre la cocotte à petit feu et à couvert pendant 45 minutes environ

10Traditionnellement, on sert ces boules avec des haricots blancs à égrener ou haricot sec en saupiquet sans garniture.

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